Les Achards de la Réunion

Achards

Nos recettes s’inspirent des traditions ancestrales du monde entier, tout en restant bio et local pour les légumes.

Les achards est une recette qui trouve ses origines en Inde, au Pakistan et en Iran.  Elle a été importée dans les îles et y est devenu une spécialité culinaire notamment à La Réunion et à Maurice.

Mathieu, stagiaire communication chez Les Jarres Crues et originaire de la réunion, nous dévoile les secrets des achards :

Les achards sont un mélange de légumes frais finement émincés en julienne. La recette la plus courante reste celle composée de haricots verts, de carottes et de chou. Cependant, il existe une multitude de façon de les préparer qui varie en fonction des régions et des légumes employés. Sa recette préférée est celle avec des cœurs de palmier, du citron, des aubergines ou encore de la mangue.Traditionnellement, les légumes sont découpés et cuits chacun leur tour dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à leur attendrissement. Un mélange composé d’ail, de gingembre, de sel et de piment (selon les goûts) est ajouté. Pour finir des petits oignons sont cuits dans une poêle pour relever un peu le tout.

Cette recette est composée uniquement de légumes, et les achards agrémentent parfaitement les plats tout au long l’année. Les achards ajoutent du pep’s dans toutes les assiettes, à la fois frais et délicieux, ils peuvent être servis en accompagnement avec d’autres plats comme du riz, de la viande ou encore du poisson ou  garnir un sandwich. Les achards s’associent parfaitement avec du jambon ou autre type de charcuterie, ce qui ajoutera une touche de croquant et de verdure pour vos pique-niques.

Cette préparation est moins répandue en Europe et ne manque pas de surprendre les papilles en apportant de la couleur et du croquantaux plats ou encore être servie seule en début de repas de quoi vous ouvrir l’appétit.

Comment les préparons-nous ?

Chez Les Jarres Crues, nous avons notre propre façon de préparer nos achards. Nous y mettons du chou, des carottes, du sel, du gingembre, du curcuma et du cumin. La particularité de notre recette n’est pas dans  la composition des légumes mais dans la façon de les préparer.

Contrairement aux achards « classiques », notre préparation ne contient pas de vinaigre et est conservée par lactofermentation. Une technique qui consiste à y ajouter du sel et laisser la préparation dans son jus 4 à 6 semaines transformant les sucres naturels des légumes en acide lactique, ce qui donnera une douce et délicieuse saveur acidulée. De plus l’absence de vinaigre et de cuisson permet aux légumes de conserver leurs vitamines, de quoi parfaitement accompagner toutes sortes de plats

Tentez l’expérience et essayez de cuisinervos propres achards nous vous proposons une petite recette réunionnaise d’achards version lactofermentée que vous pourrez refaire chez vous !

Recette maison pour 1 bocal de 1kg :

  • 1 grosse carottes (150g)
  • 200g de haricots verts
  • ½ petit chou (250g)
  • ½ chou-fleur (250g)
  • 1 concombre moyen (100g)
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros morceau de gingembre frais
  • piment selon goût
  • 1 petit morceau de curcuma frais
  • Sel de mer non iodé: 20g

Hacher finement les légumes (carottes, haricots verts, chou et concombre) en julienne. Détailler ensuite les choux-fleurs en petits bouquets ou en fines lamelles. Emincer ensuite les oignons.

Hacher l’ail, le gingembre, le curcuma et le piment.

Mélanger le tout avec le sel jusqu’à faire dégorger le jus des légumes

Placer la préparation dans un bocal de 1L de type Le Parfait (avec joint en caoutchouc)

Bien tasser pour que les bulles d’air remontent

Placer le bocal sur une petite assiette en cas de débordement les 2 à 3 premiers jours. Le laisser à température ambiante et en évitant les rayons directs du soleil

Attendre 3 à 4 semaines minimum avant de consommer.

Placer le bocal au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les quelques semaines

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s