Le coleslaw

Le coleslaw est une recette très populaire en Amérique du nord qui se compose principalement dechou râpé et de carottes. Elle est née au XVIIIe siècle et tire son nom du mot néerlandais kooslsla(kool « chou » et de sla « salade ») rappelant que les hollandais fondateurs de la Nouvelle-Amsterdam (qui deviendra ensuite New York), cultivaient le chou…

Les Achards de la Réunion

Nos recettes s’inspirent des traditions ancestrales du monde entier, tout en restant bio et local pour les légumes. Les achards est une recette qui trouve ses origines en Inde, au Pakistan et en Iran.  Elle a été importée dans les îles et y est devenu une spécialité culinaire notamment à La Réunion et à Maurice….

Riz frit et kimchi / Kimchi fried rice

Recette de l’Atelier des Papilles Quoi de mieux pour se réconforter que des plats bien chauds? Vous m’entendrez souvent dire que les légumes lacto-fermentés se mangent plutôt crus pour conserver les vitamines et les probiotiques. Il est vrai que si vous chauffez ou cuisez les légumes lacto-fermentés frais, vous allez perdre les vitamines, nutriments des…

Les bienfaits des légumes lacto-fermentés frais

Des vitamines…Les légumes sont travaillés et conditionnés rapidement après récolte et ne subissent ni cuisson, ni stérilisation toutes leurs vitamines sont ainsi préservées dès le départ. Durant le processus de fermentation, les légumes sont protégés de l’air et de la lumière et immergés dans leur propre jus, ainsi ils ne subissent aucune dégradation et gardent toutes…

Nos légumes bio et locaux

Tous nos légumes sont certifiés bio et sont cultivés par des producteurs de notre région. Afin de profiter au maximum de leurs bienfaits, nous utilisons des produits extra frais et non abîmés. En revanche, nous sommes sensibles aux problématiques de gaspillage et sollicitons les producteurs pour qu’ils nous fournissent en légumes moins faciles à vendre,…

Lacto-fermentation

La lacto-fermentation, appelée aussi fermentation lactique, est une méthode ancestrale de transformation des aliments. Tous les pays du monde (ou presque) ont expérimenté depuis des centaines d’années des recettes de légumes lacto-fermentés : la choucroute, les cornichons, le kimchi coréen, les navets libanais, les achards… Malheureusement, nombreuses de ces recettes de lacto-fermentation ont été peu à peu…