Jus de légumes lactofermentés : le kimchi. Ce jus peut se boire par petite quantité tel quel mais avec sa saveur acidulé, il ajoutera une touche de pep’s dans l’assiette. Nous conseillons de l’utiliser comme une sauce ou un condiment: il peut remplacer le vinaigre dans une salade, il peut contribuer à préparer une tartinade ou une purée de légumineuses de type houmous. Il peut aussi aider à faire gonfler la semoule pour un tabouleh. Ce jus est non pasteurisé. Il a les même propriétés que les légumes lactofermentés sans les fibres des légumes.