crédit photo : Atelier des papilles
Recette de l’Atelier des Papilles avec notre Kimchi
Quoi de mieux pour se réconforter que des plats bien chauds?
Vous m’entendrez souvent dire que les légumes lacto-fermentés se mangent plutôt crus pour conserver les vitamines et les probiotiques. Il est vrai que si vous chauffez ou cuisez les légumes lacto-fermentés frais, vous allez perdre les vitamines, nutriments des légumes mais aussi les bienfaits du processus de fermentation.
Une bonne option sera de mélanger les légumes lacto-fermentés juste après la cuisson d’un plat chaud. De cette manière les légumes fermentés conservent leurs propriétés et vous pouvez vous régaler d’un plat bien chaud.
La recette de l’Atelier des papilles
Le Kimchi est un met traditionnel Coréen à base de légumes lacto-fermentés et de piments.
« J’ai choisi de réaliser un plat classique, le riz frit. Il se compose de porc, de riz, de Kimchi et d’oeuf.
Pour une portion :
-150g de riz cuit
-1 petit oignon
-60g d’allumettes fumées
-2 cuillères à soupe de Kimchi Les Jarres Crues
-1 cuillère a soupe de sauce soja
– 1 cuillère a soupe d’huile de sésame
-1 oeuf
Émincer finement l’oignon.
Dans une poêle faire chauffer une cuillère a soupe d’huile.
Ajouter l’oignon et les allumettes, les laisser bien dorer.
Ajouter les deux cuillères a soupe de Kimchi puis le riz cuit.
Bien mélanger et ajouter la sauce soja.
Cuire l’oeuf sur le plat
Et voilà c’est prêt !
Une version végéta*ienne sera tout aussi bonne en remplaçant les allumettes par des légumes de saison : carottes râpées, poivron rouge … et en éliminant l’oeuf ou en le remplaçant par du tofu ou des protéines de soja texturées. »
