Secrets de préparation des légumes lacto-fermentés

8 Nov 2021 | Article

Quelles sont les différentes étapes de préparation de nos légumes lacto-fermentés ?

Il semblerait que vous soyez curieux de le découvrir ! C’est pourquoi, ce mois-ci, nous avons décidé de vous en dire un peu plus sur nous, et de vous faire découvrir les coulisses de l’entreprise.

Plongez avec nous dans les dessous de la lacto-fermentation, à la découverte du laboratoire Les Jarres Crues !

 

1. L’équipe

 

Qui se cache derrière la préparation et la distribution des légumes légumes lacto-fermentés Les Jarres Crues ?

Il nous semble essentiel de débuter par là. 🙂

Chez Les Jarres Crues, nous sommes 4 :

 

Équipe Les Jarres Crues

Elisa et Michel (debout derrière) se chargent de la préparation de nos recettes de légumes lacto-fermentés. En plus de cela, Elisa, qui a étudié aux Beaux Arts, participe à la réalisation de nos outils de communication. Michel quant à lui, assure la préparation de vos commandes.

En bas à droite, on ne présente plus Julie, fondatrice de Les Jarres Crues. Elle est sur tous les fronts pour guider son équipe dans leurs missions respectives, assurer la qualité des produits, gérer les stocks, les relations avec nos agriculteurs et magasins partenaires …

Enfin, Lorane, (en bas à gauche), c’est moi qui vous écrit les newsletters et les nouveaux contenus sur le site. Je suis chargée du développement commercial de la marque : je cherche des nouveaux partenaires pour distribuer nos produits au plus proche de chez vous. Avec Julie et Elisa, nous travaillons également sur la communication et le marketing.

 

2. Nos légumes biologiques et locaux

 

Nos approvisionnements en légumes sont toujours les plus locaux possibles. Nous privilégions, quand nous le pouvons, des légumes qui proviennent de Gironde, et plus globalement de la façade Ouest de la France.

Ces légumes sont cultivés par nos agriculteurs partenaires, avec qui nous créons des liens durables. Ils sont extra-frais et certifiés Bio.

Notre sel de mer, quant à lui, provient de l’ile de Ré, à 200km du laboratoire !

Toutes nos recettes de légumes sont ainsi certifiées Bio Agriculture France : 98% au moins des ingrédients sont français. Seules quelques épices, également certifiées Bio, proviennent de l’étranger. Elles apportent l’originalité et la saveur unique de nos recettes.

La première étape de préparation de nos légumes lacto-fermentés consiste donc à commander de bons légumes, à les réceptionner au laboratoire, ou bien à les récupérer directement auprès des producteurs.

 

Préparation légumes lacto-fermentés

3. Notre laboratoire de préparation des légumes lacto-fermentés

 

Une fois dans notre laboratoire, les légumes frais sont soigneusement lavés

 

Préparation légumes lacto-fermentés

 

… Avant d’être, pour la majorité de nos recettes, râpés, ou bien coupés en morceaux plus larges, comme pour le Kimchi.

 

Préparation légumes lacto-fermentés

 

L’étape suivante consiste à mélanger dans des proportions bien déterminées tous les ingrédients de nos recettes : le sel de mer, les épices, les légumes.

Nous procédons à un mélange à la main des ingrédients dans des cuves, afin de faire dégorger le jus des légumes dans lequel ils seront ensuite immergés !

 

Préparation légumes lacto-fermentés

 

Les légumes ainsi préparés, sont prêts à être lacto-fermentés ! Nous les mettons dans nos jarres de fermentation, immergés dans leur jus. Le tout est maintenu à température ambiante pendant 4 à 6 semaines pour la fermentation.

Les bactéries lactiques se développent alors, et avec elles, la douce saveur acidulée et les arômes de la fermentation. Sans oublier les bonnes bactéries qui nous aideront à améliorer la digestion et à nourrir notre microbiote.

Une fois la fermentation terminée, les jarres sont placées au frais (pour arrêter la fermentation) avant la mise en pot qui a lieu, en moyenne, une fois par semaine.

 

Préparation légumes lacto-fermentés

 

Pour finir, Michel prépare soigneusement toutes vos commandes passées sur notre e-shop ou bien chez Pour De Bon, ainsi que celles de nos magasins partenaires.

 

Préparation des commandes

4. La dégustation : l’étape où vous êtes l’acteur !

 

La dernière étape, c’est celle que vous créez chez vous, en associant ces recettes préparées avec soin dans vos assiettes, en vous régalant, et en nous faisant vos retours qui nous motivent à faire ce que nous aimons.

Les Jarres Crues, c’est avant tout un projet créé par passion pour la lacto-fermentation, ses bienfaits pour la santé, et ses saveurs atypiques. À chaque étape, nous faisons de notre mieux pour vous offrir les meilleurs produits en termes de goût, de qualité et d’expérience ! On espère profondément que vous le ressentez quand vous vous régalez à la maison.

Vous manquez d’inspiration ? Retrouvez ici des d’idées recettes pour ajouter du pep’s dans vos plats du quotidien !

Merci !

Lorane, Julie, Elisa et Michel

Logo Les Jarres Crues

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